Tanca

El millor iogurt de l'Món.

Un iogurt de sabor mitjanament agre, el iogurt búlgar, és sens dubte el millor iogurt i el més saludable dels productes lactis que es poden consumir actualment. A la resta de l'Món la gent el coneix com iogurt búlgar però a la seva terra d'origen, Bulgària, se le llamakiselo mlyako”, és a dir: “leche agria”.

yogur búlgaro casero

Iogurt búlgar casolà

L'invent de l'iogurt.

Els búlgars estan molt orgullosos del seu iogurt i t'expliquen que el seu origen està en les antigues tres Traciae d'aquesta zona que van ser les descobridores de l'iogurt, encara que ho van fer per accident. A causa de que les tribus tràcies eren nòmades en els seus inicis, havien de transportar la llet dins de pells d'animals, el quin creava un ambient idoni per a determinades bacteris que a l'reproduir-creaven el iogurt. A partir d'aquesta casualitat, els Tracis van aprendre a produir el seu iogurt. Es pensa que aquest invent de el iogurt es va produir fa més de 4000 anys.

Imágenes de los Tracios

Imatges dels Tracis

Per descomptat que molts països fabriquen iogurt, però l'aportació de Bulgària a la descoberta d'aquest producte no es queda en l'època dels Tracis sinó que més proper a la nostra època un científic búlgar va ser el que va descobrir el bacteri que produeix el iogurt, cosa que per descomptat els tracis i la resta de la Humanitat desconeixien fins a aquest moment. Parlem de l'any 1905 quan el Doctor Stamen Grigorov va descobrir el bacteri que produïa de forma natural el iogurt: la Lactobacillus delbrueckii subsp. bacteri bulgaricus, que a partir d' 2014 va ser renombrada simplement com Lactobacillus bulgaricus.

El científic que va descobrir el bacteri de el iogurt.

Stamen Grigorov

Stamen Grigorov

Stamen Grigorov nació en el pueblo deStuden Izvor”, que se encuentra en la región búlgara deTran”, a 1878. Des que era un nen, Grigorov va estar molt interessat per la Natura i la Ciència, i els seus mestres a l'escola estaven impressionats de la facilitat amb la qual Stamen aprenia les matèries. De manera que un professor de la seva escola ho va prendre com el seu assistent. Això va ser una gran oportunitat per Stamen Grigorov perquè li va donar accés a laboratori de professor, que era un dels millors equipats del seu temps, i allí va realitzar la seva gran descobriment. A principis de segle XX, Stamen Grigorov tenia com a propòsit comprendre i descobrir els microorganismes que causaven la fermentació de la llet, fins que finalment ho va aconseguir en 1905.

En el seu homenatge, al seu poble natal, que se llamaStuden izvor”, hi ha un curiós museu, es tracta d'l'únic museu de el iogurt de l'Món, dedicat a l'Doctor Stamen Grigorov i al seu descobriment. En aquest enllaç trobaràs informació oficial sobre el Museu de l'Iogurt Búlgar.

Història de l'iogurt búlgar.

Gairebé a el mateix temps que Stamen Grigorov va descobrir el bacteri de el iogurt, per iniciativa de l'Institut Pasteur de Paris, es va realitzar un estudi al voltant de l'Mundo sobre el nombre de persones centenàries i la seva proporció a cada país. Sorprenentment el resultat va ser que el país on més població centenària vivia era Bulgària. El director de l'Institut Pasteur en aquell moment era un emigrant rus anomenat Ilya Ilyich Metchnikoff. En el seu llibre de 1908 “La prolongación de la Vida”, Metchnikoff establia una relació inequívoca entre la longevitat de la població búlgara i el seu alt consum de iogurt. Encara avui dia si viatges a Bulgària trobaràs una considerable població de persones bastant grans que segueixen en plena activitat i amb molt bona salut.

población centenaria de Bulgaria

Població centenària de Bulgària

Aquesta nova alta demanda de iogurt búlgar va canviar el producte. El iogurt búlgar original era produït a casa, generalment per dones, utilitzant mesures basades en la expereincia. Quan les fàbriques van prendre el control de la producció, van establir estrictes normes i mesures d'ingredients, y se estendió el uso deprocedimientos más purosque impedían la proliferación de la microflora bacteriana que poseía el yogur hecho en las casas. La fabricació de iogurt en regions de l'Món on el bacteri lactobacillus bulgaricus no es reproduïa tan bé com a Bulgària, va obligar als fabricants a utilitzar iniciadors de la fermentació secs i a fer servir exclusivament llet de vaca. No obstant això el iogurt tradicional búlgar estava produït amb diferents tipus de llet crua, contes com el búfal, ovella i també vaca, depenent de l'època de l'any. Actualment relacionem el iogurt amb la llet de vaca, però no va ser així en els seus inicis…

Dins de Bulgària, encara que molta gent continu produint iogurt artesanal, l'estat va prendre el control de la indústria làctia a 1949 després de l'arribada de l'Comunisme imposat per les grans potències europees després de la II Guerra Mundial. El iogurt llavors es va convertir en una icona nacional, cosa que diferenciava i donava prestigi a Bulgària per diferenciar-se de la resta de països de l'bloc soviètic. El iogurt búlgar va prendre fama i es produïa en diferents fàbriques de Bulgària, per no esmentar a les cases i fins i tot en fàbriques estrangeres que després el venien com búlgar quan no ho era, por estos motivos el estado tuvo que crear un estándar para elauténtico yogur búlgaro”. per fer-ho, els microbiòlegs van viatjar per tot el país recollint mostres de iogurt casolà i van experimentar amb elles per seleccionar el millor en termes de salut i sabor. Una cosa que actualment es realitza amb molts productes alimentaris però que per a aquesta època, de meitat de segle XX, era una cosa nova. un cop establert com era el iogurt búlgar oficial, va ser patentat, promocionat al Món i exportat des de Bulgària.

En la actualidad la empresa estatal búlgaraLB Bulgaricumsigue ostentando en exclusiva esta patente aunque vende su uso a otros países lejanos como Japón y Corea del Sur donde el yogur búlgaro que era casi desconocido hace unos 35 anys, ara és extremadament popular i per això volen fabricar amb la patent original búlgara. No obstant això, a causa de que el bacteri nativa de Bulgària no pot reproduir-se en altres països a causa de l'microclima i condicions exclusives de Bulgària, estos países de Asia se ven obligados a importar iniciadores de la fermentación para crear suversióndel yogur búlgaro.

Després de la mort de l'Director d'l'institut Pasteur de París, Metchnikoff, i la caiguda de l'Comunisme a 1989, el iogurt búlgar va perdre gran part dels seus mitjans de promoció en el Món. El seu lloc va ser ocupat per altres països com la veïna Grècia que amb una eficaç campanya publicitària, que encara avui continua, han fet creure a la resta de l'Món que el iogurt té origen grec quan no és així. El que ens porta a la següent pregunta…

Què fa diferent a el iogurt búlgar de el iogurt d'altres països?

Encara que sembli pretensiós dir que el iogurt búlgar és el millor iogurt de l'Món donarem alguns motius per a tal afirmació. Com vam explicar anteriorment, el bacteri descoberta pel Doctor Stamen Grigorov que fermenta la llet convertint-la en iogurt es troba de forma natural en el medi ambient de Bulgària, el que permet que la llet que es deixa a l'exterior es converteixi en iogurt per si mateixa sense necessitat de cap tractament especial.

A més els iniciadors de la fermentació de l'iogurt búlgar són una simbiosi de soques de bacteris Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus que es troben en el medi natural de Bulgària. Això fa de l'iogurt búlgar diferent a altres iogurts on aquestes dues soques es conreen per separat i no hi ha simbiosi entre elles. El iogurt búlgar conté al menys 100 milions d'Streptococcus thermophilus i 10 milions de Lactobacillus bulgaricus per cada gram de iogurt. El nombre de bacteris vius és un requisit estricte de l'estàndard establert per la patent de el iogurt original búlgar i el converteix en el més saludable de l'Món per la seva elevada concentració d'aquests bacteris vives, que són molt beneficioses per al nostre organisme quan consumim el iogurt.

bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

Bactèries Lactobacillus bulgaricus (allargades) en simbiosi amb Streptococcus thermophilus (ovalades)

Si es prova el iogurt búlgar tradicional es perceben diferències en el gust: té un gust lleugerament agre a diferència dels iogurts d'altres països en què és habitual dotar-lo d'un sabor més neutre, o fins i tot lleugerament dolç. La textura és més aviat gelatinosa que cremosa. La gent que ha provat molts iogurts al voltant de l'Món accepta que cap d'ells té un gust equivalent a el iogurt búlgar. els búlgars, per descomptat, estimen la seva iogurt com demostra la dada que per a una població de 7 milions de persones es consumeixen al voltant de 400.000 tones de iogurt a l'any. En consum per persona i any Bulgària és el major consumidor d'Europa amb gairebé 60 quilos / persona i any. Per tenir una referència del que elevat d'aquesta xifra, podem comparar-la amb la d'Espanya on només es consumeixen al voltant de 10 kg / persona i any.

Com es fa iogurt búlgar casolà.

fins fa 20-30 anys molts búlgars feien el seu propi iogurt casolà. Encara avui es fa però generalment en zones rurals on no hi ha fàcil accés a supermercats. El procés que realitzen és molt senzill, només necessiten 1 oh 2 cullerades de iogurt búlgar que tinguin fet anteriorment i ho fan una gerra de llet fresca que mantenen en un lloc càlid de la casa, es necessita una cullera sopera de iogurt per cada litre de llet fresca. Després d'unes poques hores, 3 oh 4, el iogurt estarà a punt de forma natural. Este yogur es agrio y su durabilidad es de unos pocos días mientras que el yogur industrial no tiene ese toque agrio y tiene una fecha de caducidad más prolongada.

Se debe cocer la leche por adelantado y después dejarla enfriar hasta 42-45º que es cuando se añade el yogur iniciador de la fermentación. Pasadas las 3-4 horas hay que enfriarlo en la nevera para detener la fermentación. Como consejo, no se debe dejar fermentar el yogur durante más de esas 3-4 horas ya que entonces se hace demasiado agrio

Formes de consumir el iogurt búlgar.

Si viajas a Bulgaria sin duda deberías probar el yogur búlgaro. Hay diversas presentaciones y recetas que utilizan yogur en la gastronomía búlgara. Por su puesto el principal es el yogur envasado tal y como lo conocemos en el Oeste de Europa pero en Bulgaria también se consume yogur en otras formas: ensaladas (como laSnezhanka salata”), o en una famosa sopa fría de yogur con agua, ajo y pepino picado, muy refrescante si se toma en Verano, y en postres mezclado con moras o frambuesas. También se toma en forma de bebida: el llamadoayranque es yogur con agua y una pizca de sal. Esta bebida se encuentra en cualquier restaurante y tienda de alimentación y es la preferida de los adultos rivalizando con la cerveza. Al ayran además se le otorgan cualidades contra la resaca lo que le hace ganar puntos entre los consumidores que hayan tenido excesos con el alcohol

Tarator a base de yogur búlgaro

Sopa “Tarator”.

A part de el iogurt búlgar, pots trobar receptes i curiositats d'altres plats típics búlgars a la nostra pàgina: receptes tradicionals búlgares. Y a tí, ¿qué yogur te gusta más?, ¿azucarado, neutro o ligeramente agrio como el búlgaro?. Puedes dejar abajo tu comentario

Envia una resposta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Per poder enviar el teu comentari marca la següent casella si acceptes la política de privacitat:
Informació bàsica sobre la protecció de dades personals:
  • Responsable: Evanova 2011, Ltd.
  • Finalitat de l'tractament de les dades: Gestió de comentaris i control d'Spam.
  • legitimació: El teu consentiment.
  • Comunicació de dades: No es comuniquen les dades a tercers
  • drets: Tens dret d'accés, rectificació, portabilitat, oblit i supressió de les teves dades.
  • contacte: info@senderismoeuropa.com
  • informació addicional: llegir nostra Política de Privacitat

Ves a dalt